Salada de Batata Vegana

Ingredientes salada:

500g de batatas novas ou batatas pequenas

1 maço de coentro fresco 

 

Ingredientes maionese de abacate:

½ abacate grande

1 dente de alho 

Suco de meio limão 

Sal 

½ pimenta dedo de moça

3 colheres de sopa de óleo vegetal 

 

Modo de preparo: 

Lavar bem as batatas e cozinhar com casca em água salgada até ficarem macias. Retirar do fogo e deixar esfriar. Se puder deixar na geladeira de um dia para o outro, melhor. Cortar ao meio. Se utilizar batatas pequenas, cortar em cubos grandes. Retirar as folhas do maço de coentro e reservar. Adicionar a maionese, misturar bem e adicionar o coentro por cima. Servir a salada fria ou em temperatura ambiente. 

 

Modo de preparo maionese: 

Levar o abacate ao liquidificador junto com o dente de alho sem o broto (retirar cortando ao meio longitudinalmente e retirando o broto com a ponta da faca), suco de limão, sal e pimenta dedo de moça. Bater até virar uma pasta. Adicionar o óleo vegetal em um fio até que fique mais firme. Acertar o sal.