Macarrão de Cenoura

Ingredientes:

5 cenouras médias

⅓ de xícara de castanhas de caju torradas

1 maço de coentro fresco 

 

Ingredientes molho:

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremoso

4 colheres de sopa de leite de coco

1 dente de alho picados

1/2 colher de sopa de gengibre ralado

Suco de meio limão

Sal 

 

Modo de preparo:

Com a ajuda de um apontador de legumes na espiral, fazer um macarrão das cenouras. Reservar. Picar as castanhas de caju grosseiramente e misturar ao coentro. Em uma tigelinha, misturar os ingredientes do molho. O molho deve ficar levemente salgado demais, para salgar a cenoura também. Misturar todos os ingredientes e servir.