Gravlax

Ingredientes: 

1 filé de salmão de 2kg aproximadamente

1 punhado grande de folhas de erva doce

20g de sementes de erva doce

10g de pimenta da jamaica

10g de sementes de coentro 

10g de zimbro 

1 anis estrelado 

150g de açúcar mascavo 

150g de sal 

 

Modo de preparo: 

Retirar com uma pinça todas as espinhas remanescentes do salmão. Lavar bem e deixar de molho em 2 litros de água com uma colher de chá de cloro por 15 minutos as folhas de erva doce. Lavar mais uma vez e secar com a ajuda de um secador de salada ou pano de prato limpo. Com a ajuda de um almofariz ou processador, moer todos os temperos e misturar com o açúcar mascavo e sal. Picar grosseiramente as folhas de erva doce e cobrir o salmão, cobrindo logo depois com a mistura dos temperos. Cobrir com um plástico e, com a ajuda de uma tábua e caixas de suco ou leite, fazer pressão em cima. Deixar o salmão curando na geladeira por 48hs, virando o salmão durante o processo. 

Depois das 48h, retirar a camada de temperos de cima do salmão e cortar em fatias finas. O salmão curado, apenas resfriado, dura até 8 dias na geladeira. Se fatiado e congelado, pode durar até 3 meses.